让您家的特产走出去!

徐州特产徐州板面_功能与作用专题介绍_图片大全_价格表

发布时间:2017-09-27 12:53       特产栏目: 徐州特产

徐州板面是江苏省徐州市的特色小吃。一碗牛肉板面端上来,那爽滑有弹性的面条、纯正浓郁的牛肉、辛辣鲜香的汤汁都会让你无法抵挡美味的诱惑!

徐州板面

徐州板面的图片

徐州牛肉板面以清汤、白面、绿蔬、红辣见长,不同面型烛照食者性情:男孩想吃稍粗的“二细”,女孩喜爱“细”面,中老年人偏好“韭叶子”和更细的“毛细”,文化人爱吃“细”的和“韭叶子”,猛汉偏爱“宽”或“大宽”,温柔、内敛、雅致、威猛的五彩性格,与牛肉板面内蕴深层契合。

板面和其他面比起来,口感要更硬一点,选用优质面粉经过三次醒发,反复搓揉后,才算完工。做板面时,先把面团分成一个个小面棒,然后厨师用手捏着面棒两头,左手猛地举过头顶,再狠狠地摔在案板上,接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。经过多次摔打,面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,而且粗细均匀,薄厚一致,煮熟以后吃起来,格外有嚼劲,让人不得不佩服厨师的精湛手艺。

板面好吃,一个面,另一个则是“浇头”,也就是最后给面淋上的汤汁和牛肉块。牛肉板面里的牛肉可不简单,并不是煮熟牛肉片就可以了,还必须加茴香、葱、姜、蒜、,花椒、桂皮、干红辣椒以及牛肉等按比例熬制。其中,各种作料的投放顺序还有讲究,制作好的牛肉板面卤子,香味浓郁,而且辣得恰到好处。