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开封特产双麻火烧_功能与作用专题介绍_图片大全_价格表

发布时间:2017-09-27 15:17       特产栏目: 开封特产

双麻火烧是河南省开封市的特色小吃。双麻火烧的外形是圆的,直径约十公分,厚约一共半分,焦黄的双面上均匀地布满了烤焦的芝麻,闻之香气袭人,吃起来皮焦里酥,入口略嚼即碎即化,让人唇齿留香,回味无穷,妙处难与君说。因而深得大众喜爱。

双麻火烧

双麻火烧的图片

每当夜幕降临,华灯初放之时,家乡开封的大街小巷中常常传来双麻火烧的叫卖声。随着叫卖声渐近,空气中也开始飘荡起诱人的烤面香和焦芝麻香味。大人小孩纷纷走出家门,争相购买品尝,似乎成了开封的又一景。

开封街头卖双麻火烧的人家很多,但说到最好,最地道的还是开封城东的清真寺“东大寺”周围的“沙家”、“丁家”、“海记”、“李记”等数家回民做的。他们做的最受欢迎,几乎供不应求。这也难怪,双麻火烧本来就是回族的传统食品,它的来源可以追溯到二千多年前。它的本命应该叫“胡麻饼”,从西北少数民族传来。由于他们生活方式的特殊性,为便于较长期保存面制食品,他们就在地上挖坑生活,待坑壁烤热后将和好的面团拍成饼在坑壁上烤熟。火烧即由此得名。由于烤面饼水分少,不易发霉变质,便于保存,成了他们生活和迁徙中的主食。直到现在新疆的哈族,维族群众还保留着这种方法。烤出来的面饼叫“馕”,属于马背上的食品。随着民族的大流动,这种方法传到内地逐步演变成今天的火烧,烧饼等诸多品种。而汉族的传统食品原来只是馒头,烙饼类。水浒传中武大郎所卖的炊饼据考证其实只是一种蒸馒头而不是烧饼。

双麻火烧的制作方法据说有三点最关键,即是用油和面,沾芝麻和好火候,掌握的好,烧饼烤出来起酥起层,焦而不糊。至于到底该怎样做,各家自有各家的高招,一般秘不传人,很难探出究竟,也算商业机密吧。

双麻火烧的做法:

原料配方

面粉2.5千克、植物油1千克、大料面5克、芝麻500克、盐50克

制作方法

1、制芝麻仁:将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时,捞出沥干水分,用石臼捣或用抹布裹住揉搓,将芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。

2、制酥:锅置火上,倒入油600克,烧至八成热,将锅端离火口。放入面粉1.5千克,用铁铲翻匀,摊在案板上晾凉后,加入盐、大料面,用手揉成酥面团。

3、制皮面:将另外1千克面粉倒在案板上,中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水,拌和均匀揉光成皮面团。

4、成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包着酥面,擀成1厘米厚的长形片,顺长折起来再擀薄,反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子,逐个揉圆,用手按扁。另取如小枣一样大的面块,沾上油,包在中间,用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐个做好放在案板上。

5、烤制:鏊子放火上,擦净,烧至七成熟,用刷子刷上一层油,将做好的饼背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油,烧饼在鏊子上边焙边转动,焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面,烧至饼虚红黄色即成。

双麻火烧的做法

随着经济的发展和人们生活水平的提高,大众对食品口味的要求也越来越高,双麻火烧的品种也更加多样化,从过去单一的五香味到今天的椒盐味,海鲜味,水果味,蜂蜜味等,有的包上了馅;有山楂、玫瑰、香蕉、豆沙、枣泥等,样子也不是单一的大饼,出现了各种形状和大小,满足不同群体,不同场合,不同口味的需要,它也在与时俱进,也在变脸。

把面饼烤成双麻火烧的样子和口感,只有咱具有数千年饮食文化的开封人才有这种境界和技能。双麻火烧既可是大众家庭餐桌上的普通食品,也可做为高档宴会中的主食,更可以是高雅茶座里的茶点。它宴宾待客也不失尊贵。可以说是雅俗共赏,老少皆宜的美食。