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开封特产开封锅贴_功能与作用专题介绍_图片大全_价格表

发布时间:2017-09-27 15:17       特产栏目: 开封特产

开封锅贴是河南省开封市的特色小吃。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。

开封锅贴

开封锅贴的图片

开封锅贴的历史由来:

相传当年慈禧太后非常喜欢 吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。

不过还有另一种说法呢,是有位广东师傅在偶然的机会下,到中国北方吃了煎饺,觉得很好吃,于是带回家乡,经过改良,才演变成今天的锅贴。

开封锅贴的做法:

主料:猪后腿肉900克,

配料:韭黄100克,花生油25克,麻油25克,料酒5克,姜末10克,味精3克,精盐10克,元油5克

制作方法:

1.将肉绞成馅,韭菜洗净,切成三寸长的段,先把肉馅放入盆中,加入元油,味精,盐,姜末拌匀,馅发粘时,兑入水搅上劲,然后放入韭黄,麻油拌匀即可

2.制皮:面粉放入盆内,倒入清水,和成柔软光滑的面团,再搓成条成60个面剂,擀成小圆片,逐个填入15克肉馅,包成船型饺

3.煎制:平锅擦洗干净,加热到二成热时,把包好的锅贴整齐的放在锅中,倒入清水,盖上锅盖,用武火煎制,待水将近耗干时打开锅盖,顺着锅沿间隙淋上面浆,再盖上锅盖,继续加热制水耗尽时,浇入花生油用小火煎制,见表面金黄即可,食用时同蒜瓣,香醋配食风味更佳。

开封锅贴的做法